Kippenbouillon - circa 6 porties.

Kippenbouillon zelf maken kost even tijd, maar niet veel moeite. Het is veel lekkerder en beter voor je dan kant-en-klare bouillonblokjes. Je vriest van verse kippenbouillon makkelijk porties in, die je behalve als basis voor soep, ook als basis voor sauzen kan gebruiken. Daarnaast is kippenbouillon erg veelzijdig, je maakt er een krachtbouillon van voor een voorgerecht of tussendoortje, of je bereidt er een klassieke kippensoep mee. Daarnaast kun je natuurlijk volop variëren in de manier waarop je de kippensoep maakt. Geef je er een Thais tintje aan met kokosmelk, een gevuld tintje met vermicelli en aardappelen, een alternatief tintje met bijvoorbeeld paprika, of een gezond tintje met alleen groenten. Hoe dan ook, altijd erg gezond en lekker.


Ingrediënten
(Supermarkt)
- 2 wortels
- 8 peterselie takken
- 6 stengels selderij
- 2 kippenbouten (ontveld)


(Keukenkastje)

- 2 laurierbladen

- 8 Maggi blokjes

- 8 Piment korrels

- 10 peper korrels

- 1,5 eetlepel zout (of naar smaak) 
- Twee eetlepels olijfolie


(Keukengerei)
- Een zo groot mogelijke pan (bijv. 5 liter)
- Zeef
- Soeplepel


Stap 1
Laat de olijfolie heet worden in de pan. Braad de kippenbouten in de hete olijfolie goudbruin (niet gaar bakken). Verwijder de kippenbouten uit de pan en leg apart op een bord.


Stap 2 
Snijd de wortel en selderij in grove stukken, knip de peterselie in grove stukken. Bak de wortel, selderij, peterselie, laurierbladen, pimentkorrels en peperkorrels in de olijfolie. Doe dit tot de kruiden geuren verspreiden in je keuken. Verwijder de kruiden en leg op een bord.


Stap 3
Gooi de olijfolie weg.


Stap 4
Doe de kip en de kruiden die je zojuist hebt gebakken in de pan en vul deze met zoveel mogelijk water. Verkruimel de Maggi blokjes boven de pan.


Stap 5
Kook de kip gaar, dit controleer je aan de structuur en de kleur van de kip die verandert. Wanneer de kip gaar is haal je deze uit de pan om het kippenvlees er van te verwijderen. Dit kippenvlees niet weggooien! Het is lekker om aan het eind aan de soep toe te voegen als vulling, of bijvoorbeeld om te wokken. Door dat het gaar is gekookt tussen de kruiden is dit vlees vol smaak.


Stap 6
Doe het bot van de kip terug de pan in. Kook de soep tot de helft in (het water verdampt, de hoeveelheid vermindert) en voeg weer tot bijna maximum water bij en laat weer een of twee centimeter inkoken. Hierdoor wordt de smaak intenser. 


Stap 7
Proef de soep en voeg 1 eetlepel zout toe. Afhankelijk van je smaak (of dieet) steeds een klein beetje toevoegen en proeven. De soep mag niet zout smaken, maar de smaak moet intenser en rijker worden door de toevoeging van zout. 


Stap 7
Laat de soep afkoelen, desnoods versneld: de wasbak vullen met koud water (eventueel met ijsblokjes) en daar de pan in te doen. Het water in de wasbak wordt warm, dus af en toe laten weglopen en weer opnieuw vullen met koud water. 


Stap 8
Wanneer de soep is afgekoeld verdwijnen er zichtbare balletjes vet aan de oppervlakte. Verwijder deze voorzichtig met een lepel. Neem hier de tijd voor, door het vet te verwijderen wordt de soep gezonder, maar ook een stuk lekkerder.


Stap 9
Zeef de soep door het voorzichtig via een zeef over te gieten in een andere pan. Je houdt nu een lichtbruine, heldere kippenbouillon over. 


Notities
Voel je vrij om te variëren in de ingrediënten die je gebruikt, de soorten groenten of (verse) kruiden. Probeer bijvoorbeeld knolselderij of prei, tijm of rozemarijn.
Bij het maken van kippensoep kun je het kippenvlees dat je bij stap 5 hebt verwijderd van het bot, gebruiken. Voeg dit vlees op het laatst toe na het opwarmen van de soep.


Voor de Niet-PDS'er
Voeg één ui en een halve bol knoflook toe. Schil de ui en de knoflook niet. Snijd het in grove stukken en voeg het bij Stap 2 toe.

Orange chicken - 2 personen

Dit gerecht met kip kost wat meer tijd en aandacht. Maar! Dat betekent niet dat het moeilijk is. Het is een gerecht uit de (Amerikaans-)Chinese keuken, waarvan ik dacht dat het me nooit zou lukken om te maken. Deze PDS-proof versie verschilt niet veel van de originele versie. 


Ingrediënten
(Supermarkt)
- Twee theelepels sinaasappelsap 
- De rasp van een halve sinaasappelschil
- Eén theelepel limoen (citroen mag ook)
- Twee centimeter gember (in hele fijne stukjes gesneden)
- Eén eetlepel bieslook (liefst vers, gedroogd kan ook)
- Twee stukken kipfilet


(Keukenkastje)
- Eén eetlepel ketjap Manis
- Eén eetlepel bruine suiker
- 100 gram bloem
- Zwarte peper
- Maggi blokje
- Olijfolie
- Rode chilipeper vlokken
- Maizenameel


(Keukengerei)
- Wok
- Steelpan
- Keukenpapier
- Aluminiumfolie


Stap 1
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. 


Stap 2
Meng in een steelpan de volgende ingrediënten: de sinaasappelsap, de sinaasappel rasp, de limoensap, de bruine suiker, rode chilipeper vlokken (naar smaak), de ketjap, de bieslook, de gember. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat het even afkoelen. Schenk de saus in een plastic bakje als de saus is afgekoeld.


Stap 3
Voeg de kipblokjes toe aan de saus en zet in de koelkast om in te trekken.


Stap 4
Meng in een kommetje de bloem, zwarte peper en zout (naar smaak). 


Stap 5
Haal de kipblokjes na een uurtje uit de saus en roer ze in kleine aantallen om in het bloem-mengsel. Maak meer van het bloem-mengsel indien nodig. Bewaar de saus waar de kip in zat!!


Stap 6
Verhit in de wok olijfolie. Bak hierin de kipblokjes gaar. Laat vervolgens de kip goed uitlekken op keukenpapier en bedek met aluminiumfolie om warm te houden.


Stap 7
Verwijder de olijfolie uit de wok, en voeg de overgebleven saus toe. Voeg hier een half glas water bij. Voeg steeds een beetje maizenameel, tot je de gewenste dikte hebt. Goed proeven, naar smaak ingrediënten uit Stap 2 toevoegen. 


Stap 8
Schenk de saus naar wens over de kipblokjes. 


Notities
Lekker met rijst en groene groenten (bijv. gegrilde/gewokte paprika, sperzieboontjes of haricot verts).
De smaken kunnen erg sterk zijn per persoon (bijv. de sinaasappel). Voel je daarom vrij om te variëren met deze hoeveelheden. 
Voor nog malser kippenvlees: fileer zelf stukken kip, kip van het bot is altijd malser dan voorverpakte kipfilet. Gebruik bijvoorbeeld het vlees van kippendijen. 


Voor de Niet-PDS'er:
Lekker met broccoli en rijst.
Voeg bij Stap 2 twee fijngesneden teentjes knoflook en een halve fijngesneden ui toe.

Kip honingmosterd - 3 à 4 personen

Laten we het deze maand over kip hebben. 'Het meest veelzijdige stukje vlees', yadayada. Maar echt - kippenvlees wordt bijna door niemand afgewezen. Veel mensen laten varkensvlees en rundvlees staan vanwege allergieën en/of geloofsovertuigingen. 
Kip met honing-mosterd dressing is erg bekend. Ik was zelf op gegeven moment op zoek naar het recept en stelde me voor dat het erg ingewikkeld zou zijn. Tot mijn grote verbazing was het tegendeel waar. 


Ingrediënten
(Supermarkt)
- 8 stukken kip (naar keuze, zie notities)
- 8 eetlepels vloeibare honing
- 4 eetlepels mosterd


(Keukenkastje)
- Olijfolie


(Keukengerei)
- Ovenschaal


Stap 1
Verwarm de oven voor.
Maak de kip schoon. Afhankelijk van welke kip je gebruikt, naar smaak met of zonder vel. 


Stap 2
Besprenkel de kip met olijfolie, honing en mosterd. Goed roeren, zodat de kip goed bedekt wordt met het sausje. Doe de kip in een ovenschaal.


Stap 3
Doe de ovenschaal met het geheel in de oven. Zet de kip eerst een half uur op gewone stand (200 graden) en dan een kwartier (of tot de kip gaar is) op grillstand. Regelmatig het honingmosterd mengsel over de kip heen druipen. De kip is klaar als hij gaar is en van buiten een krokant laagje heeft.


Notities
Het lekkerst is het om kippendijen te gebruiken voor dit recept, gebruik dan in dit recept zes stukken. Je kunt ook kipkarbonades gebruiken (4 stuks) drumsticks gebruiken (gewoon 8 stuks), kipfilet (4 stuks), kippenvleugels of borrelpootjes (12 stukken).
Deze kip is lekker met pasta, het sausje wat je overhoudt kun je gebruiken om de pasta smaak te geven. Ook lekker met gebakken krieltjes.
Je kunt voor een wat rijkere en zoetere smaak ook soja saus (ketjap manis) toevoegen aan het recept. Doe dit bij stap 2: voeg 4 eetlepels soja toe.