Kippenbouillon - circa 6 porties.

Kippenbouillon zelf maken kost even tijd, maar niet veel moeite. Het is veel lekkerder en beter voor je dan kant-en-klare bouillonblokjes. Je vriest van verse kippenbouillon makkelijk porties in, die je behalve als basis voor soep, ook als basis voor sauzen kan gebruiken. Daarnaast is kippenbouillon erg veelzijdig, je maakt er een krachtbouillon van voor een voorgerecht of tussendoortje, of je bereidt er een klassieke kippensoep mee. Daarnaast kun je natuurlijk volop variëren in de manier waarop je de kippensoep maakt. Geef je er een Thais tintje aan met kokosmelk, een gevuld tintje met vermicelli en aardappelen, een alternatief tintje met bijvoorbeeld paprika, of een gezond tintje met alleen groenten. Hoe dan ook, altijd erg gezond en lekker.


Ingrediënten
(Supermarkt)
- 2 wortels
- 8 peterselie takken
- 6 stengels selderij
- 2 kippenbouten (ontveld)


(Keukenkastje)

- 2 laurierbladen

- 8 Maggi blokjes

- 8 Piment korrels

- 10 peper korrels

- 1,5 eetlepel zout (of naar smaak) 
- Twee eetlepels olijfolie


(Keukengerei)
- Een zo groot mogelijke pan (bijv. 5 liter)
- Zeef
- Soeplepel


Stap 1
Laat de olijfolie heet worden in de pan. Braad de kippenbouten in de hete olijfolie goudbruin (niet gaar bakken). Verwijder de kippenbouten uit de pan en leg apart op een bord.


Stap 2 
Snijd de wortel en selderij in grove stukken, knip de peterselie in grove stukken. Bak de wortel, selderij, peterselie, laurierbladen, pimentkorrels en peperkorrels in de olijfolie. Doe dit tot de kruiden geuren verspreiden in je keuken. Verwijder de kruiden en leg op een bord.


Stap 3
Gooi de olijfolie weg.


Stap 4
Doe de kip en de kruiden die je zojuist hebt gebakken in de pan en vul deze met zoveel mogelijk water. Verkruimel de Maggi blokjes boven de pan.


Stap 5
Kook de kip gaar, dit controleer je aan de structuur en de kleur van de kip die verandert. Wanneer de kip gaar is haal je deze uit de pan om het kippenvlees er van te verwijderen. Dit kippenvlees niet weggooien! Het is lekker om aan het eind aan de soep toe te voegen als vulling, of bijvoorbeeld om te wokken. Door dat het gaar is gekookt tussen de kruiden is dit vlees vol smaak.


Stap 6
Doe het bot van de kip terug de pan in. Kook de soep tot de helft in (het water verdampt, de hoeveelheid vermindert) en voeg weer tot bijna maximum water bij en laat weer een of twee centimeter inkoken. Hierdoor wordt de smaak intenser. 


Stap 7
Proef de soep en voeg 1 eetlepel zout toe. Afhankelijk van je smaak (of dieet) steeds een klein beetje toevoegen en proeven. De soep mag niet zout smaken, maar de smaak moet intenser en rijker worden door de toevoeging van zout. 


Stap 7
Laat de soep afkoelen, desnoods versneld: de wasbak vullen met koud water (eventueel met ijsblokjes) en daar de pan in te doen. Het water in de wasbak wordt warm, dus af en toe laten weglopen en weer opnieuw vullen met koud water. 


Stap 8
Wanneer de soep is afgekoeld verdwijnen er zichtbare balletjes vet aan de oppervlakte. Verwijder deze voorzichtig met een lepel. Neem hier de tijd voor, door het vet te verwijderen wordt de soep gezonder, maar ook een stuk lekkerder.


Stap 9
Zeef de soep door het voorzichtig via een zeef over te gieten in een andere pan. Je houdt nu een lichtbruine, heldere kippenbouillon over. 


Notities
Voel je vrij om te variëren in de ingrediënten die je gebruikt, de soorten groenten of (verse) kruiden. Probeer bijvoorbeeld knolselderij of prei, tijm of rozemarijn.
Bij het maken van kippensoep kun je het kippenvlees dat je bij stap 5 hebt verwijderd van het bot, gebruiken. Voeg dit vlees op het laatst toe na het opwarmen van de soep.


Voor de Niet-PDS'er
Voeg één ui en een halve bol knoflook toe. Schil de ui en de knoflook niet. Snijd het in grove stukken en voeg het bij Stap 2 toe.