Gegrilde prei uit de oven

Prei was voor mij altijd een raadselachtige groente. Gekookte prei of preischotels spraken me niet aan, dus roerbakte ik het soms door mijn gerechten heen als vervanger van ui. Prei kan de rol van uien een beetje overnemen door z'n beet en ietwat scherpe smaak. Toen kwam ik plotseling in het blad 'Foodies' het recept voor gegrilde prei tegen. Naar smaak heb ik dit recept iets aangepast in de bereidingswijze. Het is echt heerlijk op deze manier, wie had ooit kunnen denken dat er in prei zulke heerlijke smaken verscholen gaan...

Ingredienten

(Supermarkt)

- 1 grote prei

- 50 gram pijnboompitten

(Keukenkastje)

- Olijfolie

- 1,5 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (of 1 eetlepel restjes verse kruiden: rozemarijn, tijm, peterselie, oregano, basilicum, marjoraan, etc.)
- Zout

- Zwarte peper

- 1 Maggiblokje

(Keukengerei) 

- vijzel

- ovenschaal

- pan 

- teil

- vergiet

- Keukenpapier

Stap 1

Zet een pan met water op vuur met het maggiblokje erin. Verwarm de oven voor.

Snijd de prei in dunne lintjes, circa een kwart centimeter dik, ongeveer 8 centimeter lang. Afhankelijk van jouw smaak kun je natuurlijk zelf de dikte bepalen.

Was de stukken goed, zodat alle zand verwijderd wordt. Dit doe je gemakkelijk door een teil te vullen met koud water en de prei hierin voorzichtig 'te baden'. Zorg ervoor dat je het water niet te veel in beweging brengt, het zand in de prei blijft dan op de bodem liggen. Spoel de teil schoon, je zult zien hoeveel vuil er in een prei verstopt kan zitten. Vul de teil opnieuw met koud water en leg de preislierten erin.

Stap 2

Blancheer de prei. Dit doe je zo:

Wanneer het water kookt doe je de prei in de pan. Let op! Na slechts 2 minuten haal je de prei weer uit de pan en doe je het in de teil met koud water voor ongeveer 2 minuutjes.

Stap 3

Laat de prei uitlekken en maak de kruidenmarinade.

Vermorzel de pijnboompitten grof in de vijzel.

Meng de pijnboompitten met twee eetlepels olijfolie en anderhalve eetlepel Italiaanse kruiden en een klein beetje zout en zwarte peper (naar smaak, maar let op: het maggiblokje waar de prei in heeft geblancheerd bevat ook al zout, dus overdrijf het niet!).

Stap 4

Roer de preislierten door het kruidenmengsel, doe dit zorgvuldig, zodat elk sliertje bedekt is.

Stap 5

Verdeel de prei over de ovenschaal, probeer de slierten goed uit elkaar te leggen.

Stap 6

Doe de prei 20 minuten in de oven op grillstand (of gewone stand als je geen grillstand hebt). Let op of de prei niet aanbrandt, en verleng de oventijd als je de prei iets krokanter wilt hebben.

Notities

Lekker met een stevig stukje witvis en pasta of aardappelen. Je kunt afhankelijk van de vis, deze eerst in de ovenschaal leggen en als deze bijna gaar is de prei erbij leggen.

Leg er een een tomaat bij. Snijd deze in vier (of meer) parten. De tomaten worden dan heerlijk zacht en voegen kleur aan je gerecht toe.

Lekker met pasta, kies dan een vorm waar de preilinten goed doorheen gedraaid kunnen worden, zoals spaghetti, farfalle, fusili of tagliatelle.

Voor de niet-PDS'er

Leg er een paar hele teentjes knoflook tussen. Haal de schil eraf en snijd elk teentje in tweeën.
Leg er kleine gebrokkelde stukjes feta kaas tussen voor een vollere smaak en voor een vegetarisch gerecht.

Kippenbouillon - circa 6 porties.

Kippenbouillon zelf maken kost even tijd, maar niet veel moeite. Het is veel lekkerder en beter voor je dan kant-en-klare bouillonblokjes. Je vriest van verse kippenbouillon makkelijk porties in, die je behalve als basis voor soep, ook als basis voor sauzen kan gebruiken. Daarnaast is kippenbouillon erg veelzijdig, je maakt er een krachtbouillon van voor een voorgerecht of tussendoortje, of je bereidt er een klassieke kippensoep mee. Daarnaast kun je natuurlijk volop variëren in de manier waarop je de kippensoep maakt. Geef je er een Thais tintje aan met kokosmelk, een gevuld tintje met vermicelli en aardappelen, een alternatief tintje met bijvoorbeeld paprika, of een gezond tintje met alleen groenten. Hoe dan ook, altijd erg gezond en lekker.


Ingrediënten
(Supermarkt)
- 2 wortels
- 8 peterselie takken
- 6 stengels selderij
- 2 kippenbouten (ontveld)


(Keukenkastje)

- 2 laurierbladen

- 8 Maggi blokjes

- 8 Piment korrels

- 10 peper korrels

- 1,5 eetlepel zout (of naar smaak) 
- Twee eetlepels olijfolie


(Keukengerei)
- Een zo groot mogelijke pan (bijv. 5 liter)
- Zeef
- Soeplepel


Stap 1
Laat de olijfolie heet worden in de pan. Braad de kippenbouten in de hete olijfolie goudbruin (niet gaar bakken). Verwijder de kippenbouten uit de pan en leg apart op een bord.


Stap 2 
Snijd de wortel en selderij in grove stukken, knip de peterselie in grove stukken. Bak de wortel, selderij, peterselie, laurierbladen, pimentkorrels en peperkorrels in de olijfolie. Doe dit tot de kruiden geuren verspreiden in je keuken. Verwijder de kruiden en leg op een bord.


Stap 3
Gooi de olijfolie weg.


Stap 4
Doe de kip en de kruiden die je zojuist hebt gebakken in de pan en vul deze met zoveel mogelijk water. Verkruimel de Maggi blokjes boven de pan.


Stap 5
Kook de kip gaar, dit controleer je aan de structuur en de kleur van de kip die verandert. Wanneer de kip gaar is haal je deze uit de pan om het kippenvlees er van te verwijderen. Dit kippenvlees niet weggooien! Het is lekker om aan het eind aan de soep toe te voegen als vulling, of bijvoorbeeld om te wokken. Door dat het gaar is gekookt tussen de kruiden is dit vlees vol smaak.


Stap 6
Doe het bot van de kip terug de pan in. Kook de soep tot de helft in (het water verdampt, de hoeveelheid vermindert) en voeg weer tot bijna maximum water bij en laat weer een of twee centimeter inkoken. Hierdoor wordt de smaak intenser. 


Stap 7
Proef de soep en voeg 1 eetlepel zout toe. Afhankelijk van je smaak (of dieet) steeds een klein beetje toevoegen en proeven. De soep mag niet zout smaken, maar de smaak moet intenser en rijker worden door de toevoeging van zout. 


Stap 7
Laat de soep afkoelen, desnoods versneld: de wasbak vullen met koud water (eventueel met ijsblokjes) en daar de pan in te doen. Het water in de wasbak wordt warm, dus af en toe laten weglopen en weer opnieuw vullen met koud water. 


Stap 8
Wanneer de soep is afgekoeld verdwijnen er zichtbare balletjes vet aan de oppervlakte. Verwijder deze voorzichtig met een lepel. Neem hier de tijd voor, door het vet te verwijderen wordt de soep gezonder, maar ook een stuk lekkerder.


Stap 9
Zeef de soep door het voorzichtig via een zeef over te gieten in een andere pan. Je houdt nu een lichtbruine, heldere kippenbouillon over. 


Notities
Voel je vrij om te variëren in de ingrediënten die je gebruikt, de soorten groenten of (verse) kruiden. Probeer bijvoorbeeld knolselderij of prei, tijm of rozemarijn.
Bij het maken van kippensoep kun je het kippenvlees dat je bij stap 5 hebt verwijderd van het bot, gebruiken. Voeg dit vlees op het laatst toe na het opwarmen van de soep.


Voor de Niet-PDS'er
Voeg één ui en een halve bol knoflook toe. Schil de ui en de knoflook niet. Snijd het in grove stukken en voeg het bij Stap 2 toe.

Orange chicken - 2 personen

Dit gerecht met kip kost wat meer tijd en aandacht. Maar! Dat betekent niet dat het moeilijk is. Het is een gerecht uit de (Amerikaans-)Chinese keuken, waarvan ik dacht dat het me nooit zou lukken om te maken. Deze PDS-proof versie verschilt niet veel van de originele versie. 


Ingrediënten
(Supermarkt)
- Twee theelepels sinaasappelsap 
- De rasp van een halve sinaasappelschil
- Eén theelepel limoen (citroen mag ook)
- Twee centimeter gember (in hele fijne stukjes gesneden)
- Eén eetlepel bieslook (liefst vers, gedroogd kan ook)
- Twee stukken kipfilet


(Keukenkastje)
- Eén eetlepel ketjap Manis
- Eén eetlepel bruine suiker
- 100 gram bloem
- Zwarte peper
- Maggi blokje
- Olijfolie
- Rode chilipeper vlokken
- Maizenameel


(Keukengerei)
- Wok
- Steelpan
- Keukenpapier
- Aluminiumfolie


Stap 1
Snijd de kipfilet in kleine blokjes. 


Stap 2
Meng in een steelpan de volgende ingrediënten: de sinaasappelsap, de sinaasappel rasp, de limoensap, de bruine suiker, rode chilipeper vlokken (naar smaak), de ketjap, de bieslook, de gember. Breng de inhoud van de pan aan de kook en laat het even afkoelen. Schenk de saus in een plastic bakje als de saus is afgekoeld.


Stap 3
Voeg de kipblokjes toe aan de saus en zet in de koelkast om in te trekken.


Stap 4
Meng in een kommetje de bloem, zwarte peper en zout (naar smaak). 


Stap 5
Haal de kipblokjes na een uurtje uit de saus en roer ze in kleine aantallen om in het bloem-mengsel. Maak meer van het bloem-mengsel indien nodig. Bewaar de saus waar de kip in zat!!


Stap 6
Verhit in de wok olijfolie. Bak hierin de kipblokjes gaar. Laat vervolgens de kip goed uitlekken op keukenpapier en bedek met aluminiumfolie om warm te houden.


Stap 7
Verwijder de olijfolie uit de wok, en voeg de overgebleven saus toe. Voeg hier een half glas water bij. Voeg steeds een beetje maizenameel, tot je de gewenste dikte hebt. Goed proeven, naar smaak ingrediënten uit Stap 2 toevoegen. 


Stap 8
Schenk de saus naar wens over de kipblokjes. 


Notities
Lekker met rijst en groene groenten (bijv. gegrilde/gewokte paprika, sperzieboontjes of haricot verts).
De smaken kunnen erg sterk zijn per persoon (bijv. de sinaasappel). Voel je daarom vrij om te variëren met deze hoeveelheden. 
Voor nog malser kippenvlees: fileer zelf stukken kip, kip van het bot is altijd malser dan voorverpakte kipfilet. Gebruik bijvoorbeeld het vlees van kippendijen. 


Voor de Niet-PDS'er:
Lekker met broccoli en rijst.
Voeg bij Stap 2 twee fijngesneden teentjes knoflook en een halve fijngesneden ui toe.

Kip honingmosterd - 3 à 4 personen

Laten we het deze maand over kip hebben. 'Het meest veelzijdige stukje vlees', yadayada. Maar echt - kippenvlees wordt bijna door niemand afgewezen. Veel mensen laten varkensvlees en rundvlees staan vanwege allergieën en/of geloofsovertuigingen. 
Kip met honing-mosterd dressing is erg bekend. Ik was zelf op gegeven moment op zoek naar het recept en stelde me voor dat het erg ingewikkeld zou zijn. Tot mijn grote verbazing was het tegendeel waar. 


Ingrediënten
(Supermarkt)
- 8 stukken kip (naar keuze, zie notities)
- 8 eetlepels vloeibare honing
- 4 eetlepels mosterd


(Keukenkastje)
- Olijfolie


(Keukengerei)
- Ovenschaal


Stap 1
Verwarm de oven voor.
Maak de kip schoon. Afhankelijk van welke kip je gebruikt, naar smaak met of zonder vel. 


Stap 2
Besprenkel de kip met olijfolie, honing en mosterd. Goed roeren, zodat de kip goed bedekt wordt met het sausje. Doe de kip in een ovenschaal.


Stap 3
Doe de ovenschaal met het geheel in de oven. Zet de kip eerst een half uur op gewone stand (200 graden) en dan een kwartier (of tot de kip gaar is) op grillstand. Regelmatig het honingmosterd mengsel over de kip heen druipen. De kip is klaar als hij gaar is en van buiten een krokant laagje heeft.


Notities
Het lekkerst is het om kippendijen te gebruiken voor dit recept, gebruik dan in dit recept zes stukken. Je kunt ook kipkarbonades gebruiken (4 stuks) drumsticks gebruiken (gewoon 8 stuks), kipfilet (4 stuks), kippenvleugels of borrelpootjes (12 stukken).
Deze kip is lekker met pasta, het sausje wat je overhoudt kun je gebruiken om de pasta smaak te geven. Ook lekker met gebakken krieltjes.
Je kunt voor een wat rijkere en zoetere smaak ook soja saus (ketjap manis) toevoegen aan het recept. Doe dit bij stap 2: voeg 4 eetlepels soja toe.

Gegrilde groentenmix - 4 personen

Dit recept is zo simpel dat het niet kan mislukken - een kind kan de was doen. Toch kan simpel en snel weer erg lekker én gezond zijn. Dit is het laatste recept in de maand februari, en hiermee sluit ik deze 'groentemaand' dan ook af. Voel je vrij om te varieren op je eigen manier, gebruik het recept als een basis.

Ingredienten
(Supermarkt)
- 2 paprika's (bijv. rood en groen)
- 1 courgette
- twee handjesvol pijnboompitten

(Keukenkastje)
- Aceto balsamico
- Olijfolie
- Zout

(Keukengerei)
- Ovenschaal

Stap 1
Verwarm de oven voor. Snijd alle groenten in stukken. Verwijder bij de paprika het steeltje en de zaadlijsten. Snijd de paprika in korte reeptjes en blokjes. Snijd de courgette in de lengte twee keer door de helft en vervolgens in blokjes.

Stap 2
Mix in de ovenschaal de groenten met de pijnboompitten. Druppel er een flinke hoeveelheid olijfolie overheen en twee theelepels aan druppels balsamico. Strooi er een klein beetje zout overheen.

Stap 3
Doe de oven op 200 graden, op de grilstand wanneer mogelijk. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Gril de groenten ongeveer in 20 minuten gaar. Halverwege de groenten even omscheppen. Zo nodig de oventijd steeds met 5 minuten verlengen. De groenten moeten knapperig zijn van buiten en zacht van binnen. Je kunt zien dat ze klaar zijn als uitstekende puntjes groenten lichtjes beginnen te verbranden.

Notities
Mogelijk mag je als PDS'er geen paprika, dit varieert per patient. Varieer daarom zelf met groenten, kies bijvoorbeeld voor aubergine, wortel of prei. Het goede aan deze groenteschotel is dat je bijna alle groenten met elkaar kunt mengen. Ze nemen door de olijfolie elkaars smaken over.
Vervang de balsamico met verse kruiden, zoals tijm, bieslook, of rozemarijn.
Voor een rijkere schotel: gooi er wat gekookte aardappel in stukjes doorheen.

Voor de niet-PDS'er:
Gooi er ui en knoflook doorheen. Hou de teentjes knoflook heel en snijd de ui in grove stukken. De knoflook zal een zacht pureetje worden in de oven, de uien worden lekker zoetig.
Voeg stukjes mozarella toe aan de schotel.