Gegrilde groentenmix - 4 personen

Dit recept is zo simpel dat het niet kan mislukken - een kind kan de was doen. Toch kan simpel en snel weer erg lekker én gezond zijn. Dit is het laatste recept in de maand februari, en hiermee sluit ik deze 'groentemaand' dan ook af. Voel je vrij om te varieren op je eigen manier, gebruik het recept als een basis.

Ingredienten
(Supermarkt)
- 2 paprika's (bijv. rood en groen)
- 1 courgette
- twee handjesvol pijnboompitten

(Keukenkastje)
- Aceto balsamico
- Olijfolie
- Zout

(Keukengerei)
- Ovenschaal

Stap 1
Verwarm de oven voor. Snijd alle groenten in stukken. Verwijder bij de paprika het steeltje en de zaadlijsten. Snijd de paprika in korte reeptjes en blokjes. Snijd de courgette in de lengte twee keer door de helft en vervolgens in blokjes.

Stap 2
Mix in de ovenschaal de groenten met de pijnboompitten. Druppel er een flinke hoeveelheid olijfolie overheen en twee theelepels aan druppels balsamico. Strooi er een klein beetje zout overheen.

Stap 3
Doe de oven op 200 graden, op de grilstand wanneer mogelijk. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Gril de groenten ongeveer in 20 minuten gaar. Halverwege de groenten even omscheppen. Zo nodig de oventijd steeds met 5 minuten verlengen. De groenten moeten knapperig zijn van buiten en zacht van binnen. Je kunt zien dat ze klaar zijn als uitstekende puntjes groenten lichtjes beginnen te verbranden.

Notities
Mogelijk mag je als PDS'er geen paprika, dit varieert per patient. Varieer daarom zelf met groenten, kies bijvoorbeeld voor aubergine, wortel of prei. Het goede aan deze groenteschotel is dat je bijna alle groenten met elkaar kunt mengen. Ze nemen door de olijfolie elkaars smaken over.
Vervang de balsamico met verse kruiden, zoals tijm, bieslook, of rozemarijn.
Voor een rijkere schotel: gooi er wat gekookte aardappel in stukjes doorheen.

Voor de niet-PDS'er:
Gooi er ui en knoflook doorheen. Hou de teentjes knoflook heel en snijd de ui in grove stukken. De knoflook zal een zacht pureetje worden in de oven, de uien worden lekker zoetig.
Voeg stukjes mozarella toe aan de schotel.