Polpette di Melanzane (aubergineballetjes) - 2 personen

Deze aubergineballetjes heb ik voor het eerst gegeten in een Italiaans restaurant als voorgerecht. Verrast door de rijke smaak van aubergine ging ik op zoek naar het recept. Na het een aantal keer klaargemaakt en aangepast te hebben komt mijn versie hier op neer.

Ingredienten
(Supermarkt)
- 1 aubergine
- 1 handjevol pijnboompitten
- 1 ei
- Paneermeel
- 1 limoen

(Keukenkastje)
- Peper
- Zout
- Olijfolie

(Keukengerei)
- Grillpan / koekenpan
- Blender
- Een kom

Stap 1
Verwarm de grillpan.

Snijd de aubergine intussen in plakken en leg ze op de grillpan.
Besprenkel met een beetje olijfolie (genoeg om de aubergine krokant te laten grillen) en enkele limoendruppels.
De aubergine is klaar als het krokant van buiten gegrild is (bruine grilstrepen) en van binnen zachter is.
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan.

Stap 2
Snijd de aubergine in kleine stukken.

Pureer de stukken in de blender met de pijnboompitten en wat peter en zout (naar smaak).

De aubergine moet één geheel vormen, zonder klontjes.

Stap 3
Kluts het ei.

Meng het ei met het auberginemengsel in een kom.

Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe tot het mengsel een glad stevig geheel vormt.

Het is de bedoeling dat je hier balletjes van kunt vormen die niet uit elkaar vallen.

Mogelijk moet je flink wat paneermeel toevoegen.

Stap 4
Maak van het mengsel balletjes iets groter dan een bitterbal.
Bak de balletjes in een scheut olijfolie in de koekenpan.
Laat de balletjes uitlekken in keukenpapier. 

Stap 5

Serveer de balletjes uit met een kwart partje limoen. De eter kan dit erover persen naar smaak.

Notities:

- Gebruik uitsluitend olijfolie, en niet te veel! Bovendien goed de balletjes na het bakken laten uitlekken. Té veel vet is niet goed voor mensen met PDS (en eigenlijk ook niet voor mensen zonder PDS).

- Deze balletjes smaken goed bij rucola, pasta en/of vis.

- De aubergineballetjes zijn koud ook erg lekker als snack.

Voor de niet-PDS-ers:

- Voeg bij Stap 2 één of twee teentjes knoflook toe voor een extra smaakdimensie.

- Lekker met bechamelsaus.