Artisjokken als voorgerecht - 2 personen

Hoewel je met de artisjokharten uit blik ook heerlijke gerechten kunt klaarmaken, ben ik altijd een voorstander van vers. Het nadeel van de verse artisjok is dat het veel werk is om klaar te maken. Daarom vind ik de verse artisjok ook geschikter als voorgerecht, dan hoef je er minder klaar te maken. Omdat de uiteinden van de blaadjes gegeten worden - dit zijn erg kleine hapjes - is het perfect om de eetlust op te wekken. In de regel gebruik ik voor een voorgerecht één artisjok per persoon, als bijgerecht anderhalf of meer. In dit recept leg ik uit hoe je de artisjok klaarmaakt. Voor sommige mensen is het prettig om hierbij een duidelijk beeld te hebben. Hiervoor refereer ik je naar youtube.com. Over een tijdje - als ik zelf weer eens artisjok klaarmaak - zal ik bij elke stap foto's plaatsen.

Ingrediënten

(Supermarkt)

- Twee artisjokken

- Een citroen

(Keukenkastje)

- Olijfolie

- Zout

- Boter

(Keukengerei)

- Grote pan

Stap 1

Zet een grote pan op vuur met water en een halve citroen.

Stap 2

Maak de artisjokken schoon, dit doe je als volgt:

Snijd/knip de puntjes van de blaadjes af.

Snijd de artisjok in de lengte door de helft.

In het centrum van de artisjok vind je een harige kern. Snijd langs de buitenkant van deze haartjes, zodat je ze eruit snijdt. Pas op dat je niet het binnenste vruchtvlees uitsnijdt, dit is eetbaar. Krab de haartjes met een lepel eruit. Doe dit zorgvuldig, je wil deze echt niet in je mond hebben! 

Stap 3

Doe de artisjok-helften in de pan met kokend water, laat de halve citroen in de pan. Zorg dat de artisjokken helemaal ondergedompeld worden in het water. 

Kook de artisjokken gaar. Ze zijn gaar wanneer je met een vork door het middelste gedeelte kan prikken en wanneer je gemakkelijk een blaadje van een artisjok plukt.

Stap 4

Maak een dip-vinaigrette door één eetlepel citroensap met drie eetlepels olijfolie te vermengen. 

Maak nog een dip door een beetje roomboter naar smaak met zout te mengen.

Serveer de artisjokken met beide mengsels. Je eet de artisjokken door steeds een blaadje te plukken en in één van de mengsels te dippen of door enkel een beetje zout erop te strooien. Van het blaadje eet je enkel het zachte uiteinde. Wanneer de blaadjes op zijn, eet je het hart op.

Notities

Je kunt zelf variëren met de dip die je bij de artisjok serveert, Niet-PDS'ers kunnen bijvoorbeeld wat geperste knoflook bij de dip-vinaigrette bijvoegen. 

Artisjok is lekker in combinatie met vis. 

De artisjokken zijn ook een lekkere (én gezonde) snack. Serveer als snack alleen de blaadjes, en zet de harten op olie en bewaar in de koelkast. De harten kun je de volgende dag in een ander recept verwerken.