Gegrilde groentenmix - 4 personen

Dit recept is zo simpel dat het niet kan mislukken - een kind kan de was doen. Toch kan simpel en snel weer erg lekker én gezond zijn. Dit is het laatste recept in de maand februari, en hiermee sluit ik deze 'groentemaand' dan ook af. Voel je vrij om te varieren op je eigen manier, gebruik het recept als een basis.

Ingredienten
(Supermarkt)
- 2 paprika's (bijv. rood en groen)
- 1 courgette
- twee handjesvol pijnboompitten

(Keukenkastje)
- Aceto balsamico
- Olijfolie
- Zout

(Keukengerei)
- Ovenschaal

Stap 1
Verwarm de oven voor. Snijd alle groenten in stukken. Verwijder bij de paprika het steeltje en de zaadlijsten. Snijd de paprika in korte reeptjes en blokjes. Snijd de courgette in de lengte twee keer door de helft en vervolgens in blokjes.

Stap 2
Mix in de ovenschaal de groenten met de pijnboompitten. Druppel er een flinke hoeveelheid olijfolie overheen en twee theelepels aan druppels balsamico. Strooi er een klein beetje zout overheen.

Stap 3
Doe de oven op 200 graden, op de grilstand wanneer mogelijk. Zet de ovenschaal in het midden van de oven. Gril de groenten ongeveer in 20 minuten gaar. Halverwege de groenten even omscheppen. Zo nodig de oventijd steeds met 5 minuten verlengen. De groenten moeten knapperig zijn van buiten en zacht van binnen. Je kunt zien dat ze klaar zijn als uitstekende puntjes groenten lichtjes beginnen te verbranden.

Notities
Mogelijk mag je als PDS'er geen paprika, dit varieert per patient. Varieer daarom zelf met groenten, kies bijvoorbeeld voor aubergine, wortel of prei. Het goede aan deze groenteschotel is dat je bijna alle groenten met elkaar kunt mengen. Ze nemen door de olijfolie elkaars smaken over.
Vervang de balsamico met verse kruiden, zoals tijm, bieslook, of rozemarijn.
Voor een rijkere schotel: gooi er wat gekookte aardappel in stukjes doorheen.

Voor de niet-PDS'er:
Gooi er ui en knoflook doorheen. Hou de teentjes knoflook heel en snijd de ui in grove stukken. De knoflook zal een zacht pureetje worden in de oven, de uien worden lekker zoetig.
Voeg stukjes mozarella toe aan de schotel.

Witlof - 2 personen

Ik ben geen grote fan van witlof, maar mijn vriend vindt het heerlijk. Gelukkig maar, want er blijven al zo weinig groenten over. Witlof op de Hollandse manier is met ham en kaas in de oven, geloof ik. Dit recept heb ik stiekem een beetje van mijn vader gepikt. Witlof is vrij bitter van zichzelf, maar in dit recept zorgen de cherrytomaten voor een zoete ondertoon. 


Ingrediënten
(Supermarkt)
- Twee stuks witlof
- 8-10 cherrytomaten


(Keukenkastje)
- Eén Maggi blokje
- Zwarte peper
- Olijfolie


(Keukengerei)
- Koekenpan


Stap 1
Maak de witlof schoon. Doe dit door de witlof in de lengte door midden te snijden. Vervolgens snijd je de kern eruit, dit is erg bitter. Snijd de witlof in blokjes of reepjes. Snijd de cherrytomaten in vier stukken.


Stap 2
Verhit in een koekenpan een beetje olijfolie. Gooi de witlof samen met de tomaat in de pan. Verkruimel het Maggi blokje erboven. Laat op middelmatig vuur de tomaat en de witlof zachter worden. Voeg een beetje zwarte peper toe. Bak de witlof gaar, maar zorg dat het knapperig blijft.


Notities
Deze witlof is neutraal genoeg van smaak om overal bij te passen. Hoewel vis dus ook kan, is het toch net iets lekkerder met vlees.

Artisjokken als voorgerecht - 2 personen

Hoewel je met de artisjokharten uit blik ook heerlijke gerechten kunt klaarmaken, ben ik altijd een voorstander van vers. Het nadeel van de verse artisjok is dat het veel werk is om klaar te maken. Daarom vind ik de verse artisjok ook geschikter als voorgerecht, dan hoef je er minder klaar te maken. Omdat de uiteinden van de blaadjes gegeten worden - dit zijn erg kleine hapjes - is het perfect om de eetlust op te wekken. In de regel gebruik ik voor een voorgerecht één artisjok per persoon, als bijgerecht anderhalf of meer. In dit recept leg ik uit hoe je de artisjok klaarmaakt. Voor sommige mensen is het prettig om hierbij een duidelijk beeld te hebben. Hiervoor refereer ik je naar youtube.com. Over een tijdje - als ik zelf weer eens artisjok klaarmaak - zal ik bij elke stap foto's plaatsen.

Ingrediënten

(Supermarkt)

- Twee artisjokken

- Een citroen

(Keukenkastje)

- Olijfolie

- Zout

- Boter

(Keukengerei)

- Grote pan

Stap 1

Zet een grote pan op vuur met water en een halve citroen.

Stap 2

Maak de artisjokken schoon, dit doe je als volgt:

Snijd/knip de puntjes van de blaadjes af.

Snijd de artisjok in de lengte door de helft.

In het centrum van de artisjok vind je een harige kern. Snijd langs de buitenkant van deze haartjes, zodat je ze eruit snijdt. Pas op dat je niet het binnenste vruchtvlees uitsnijdt, dit is eetbaar. Krab de haartjes met een lepel eruit. Doe dit zorgvuldig, je wil deze echt niet in je mond hebben! 

Stap 3

Doe de artisjok-helften in de pan met kokend water, laat de halve citroen in de pan. Zorg dat de artisjokken helemaal ondergedompeld worden in het water. 

Kook de artisjokken gaar. Ze zijn gaar wanneer je met een vork door het middelste gedeelte kan prikken en wanneer je gemakkelijk een blaadje van een artisjok plukt.

Stap 4

Maak een dip-vinaigrette door één eetlepel citroensap met drie eetlepels olijfolie te vermengen. 

Maak nog een dip door een beetje roomboter naar smaak met zout te mengen.

Serveer de artisjokken met beide mengsels. Je eet de artisjokken door steeds een blaadje te plukken en in één van de mengsels te dippen of door enkel een beetje zout erop te strooien. Van het blaadje eet je enkel het zachte uiteinde. Wanneer de blaadjes op zijn, eet je het hart op.

Notities

Je kunt zelf variëren met de dip die je bij de artisjok serveert, Niet-PDS'ers kunnen bijvoorbeeld wat geperste knoflook bij de dip-vinaigrette bijvoegen. 

Artisjok is lekker in combinatie met vis. 

De artisjokken zijn ook een lekkere (én gezonde) snack. Serveer als snack alleen de blaadjes, en zet de harten op olie en bewaar in de koelkast. De harten kun je de volgende dag in een ander recept verwerken.

Citroensperzieboontjes - 2 personen.

Lekker eten hoeft niet veel tijd te kosten of ingewikkeld te zijn. Voor dit recept heb je slechts twee verse ingrediënten nodig. In dit gerecht komen de pure smaken van sperziebonen en citroen volledig tot hun recht. Zo simpel kan lekker eten zijn.


Ingrediënten:
(Supermarkt)
- 1 halve citroen
- 250 gram sperziebonen


(Keukenkastje)
- Maggi blokje
- Zwarte peper
- Vloeibare boter (liefst met olijfolie)


(Extra nodig)
- Rasp
- Koekenpan, anti aanbaklaag


Stap 1
Maak de sperziebonen schoon: breek, snijd of knip de puntjes ervan af. Was ze.
Indien gewenst, halveer de sperziebonen.
Verhit de koekenpan met een beetje boter.
Gooi de sperziebonen in de koekenpan met twee eetlepels water en een verkruimeld Maggi blokje.
Houd het vuur hoog tot het water verdampt is.
Bak de sperziebonen beetgaar (zacht van binnen, knapperig van buiten). Is het water verdampt maar de sperziebonen zijn nog niet gaar, voeg dan steeds een eetlepel water toe. 


Stap 2
Rasp de citroen boven de sperziebonen uit.
Pers circa twee theelepels citroensap over de sperziebonen in de pan. 
Voeg naar smaak een beetje zwarte peper toe.


Notities
Deze sperziebonen smaken erg goed met witvis en pasta.
Ook lekker lauwwarm, of koud, in een salade.


Voor de niet-PDS'ers:
Knoflook past hier goed bij, hoewel het niet noodzakelijk is. Bak één klein geperst teentje in de boter glazig, vlak voor je de sperziebonen erbij doet. 
Voeg een beetje room toe voor volle smaak, laat deze even inkoken, zodat het indikt.

Antroewa met gehakt - 2 personen

Leven met PDS kan betekenen dat je veel groentensoorten moet laten staan. Zo ook in het geval van mijn vriend. Om toch gevarieerd groenten te eten kun je exotischere groenten proberen. Omdat ik zelf van Surinaamse afkomst ben en mijn vriend een alleseter is, probeerde hij al snel Surinaamse groenten uit. Dit bleek een succes, niet alleen verdroegen zijn darmen dit goed, hij vond het ook nog erg lekker! Eén van deze groenten is antroewa. Dit is een aanverwant van de aubergine, maar lijkt qua structuur een beetje op een appel. Je eet het wanneer het nog groen is. De groene blaadjes bovenop haal je eraf, hoewel sommigen deze meekoken. Antroewa wordt bij voorkeur met vis gegeten, maar doet het prima met gehakt. Deze variant is erg gemakkelijk en snel klaar te maken.

Ingredienten:
(Surinaamse toko/ markt)
- 6 bolletjes antroewa

(Supermarkt)
- ca 200 gr rundergehakt
- 2 tomaten

(Keukenkast/koelkast)
- 2 maggiblokjes
- zwarte peper
- vloeibare boter (bij voorkeur met olijfolie)
- een beker water

Extra nodig:
- pan
- aardappelpuree-stamper

Stap 1
Snijd de kelkbladeren van de antroewa af en gooi deze weg.
Snijd de antroewa in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes.
Snijd grof door het gehakt heen met een mes, zodat het vlees wat losser van elkaar komt.


Stap 2
Verwarm een beetje boter in de pan.
Gooi het gehakt, de antroewa, de tomaten in de pan.
Verkruimel de maggiblokjes boven de pan.
Roer alles door elkaar en zet op een hoog vuur.
De ingredienten kunnen gaan plakken aan de pan, doe er een half kopje water bij.
Roer het geheel om en zet op een lager vuurtje.
Regelmatig omroeren tot het gehakt gaar is.
Met de aardappelpuree-stamper het prutje tot één geheel vormen.


Notities:
- Lekker met rijst, maar ook zonder - voor een wat lichtere maaltijd.
- Antroewa is een vrij bittere groente, vind je deze specifieke smaak niet lekker, probeer dan een beetje suiker (ca 2 theelepels) erbij te doen tijdens het koken.

Polpette di Melanzane (aubergineballetjes) - 2 personen

Deze aubergineballetjes heb ik voor het eerst gegeten in een Italiaans restaurant als voorgerecht. Verrast door de rijke smaak van aubergine ging ik op zoek naar het recept. Na het een aantal keer klaargemaakt en aangepast te hebben komt mijn versie hier op neer.

Ingredienten
(Supermarkt)
- 1 aubergine
- 1 handjevol pijnboompitten
- 1 ei
- Paneermeel
- 1 limoen

(Keukenkastje)
- Peper
- Zout
- Olijfolie

(Keukengerei)
- Grillpan / koekenpan
- Blender
- Een kom

Stap 1
Verwarm de grillpan.

Snijd de aubergine intussen in plakken en leg ze op de grillpan.
Besprenkel met een beetje olijfolie (genoeg om de aubergine krokant te laten grillen) en enkele limoendruppels.
De aubergine is klaar als het krokant van buiten gegrild is (bruine grilstrepen) en van binnen zachter is.
Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een koekenpan.

Stap 2
Snijd de aubergine in kleine stukken.

Pureer de stukken in de blender met de pijnboompitten en wat peter en zout (naar smaak).

De aubergine moet één geheel vormen, zonder klontjes.

Stap 3
Kluts het ei.

Meng het ei met het auberginemengsel in een kom.

Voeg beetje bij beetje het paneermeel toe tot het mengsel een glad stevig geheel vormt.

Het is de bedoeling dat je hier balletjes van kunt vormen die niet uit elkaar vallen.

Mogelijk moet je flink wat paneermeel toevoegen.

Stap 4
Maak van het mengsel balletjes iets groter dan een bitterbal.
Bak de balletjes in een scheut olijfolie in de koekenpan.
Laat de balletjes uitlekken in keukenpapier. 

Stap 5

Serveer de balletjes uit met een kwart partje limoen. De eter kan dit erover persen naar smaak.

Notities:

- Gebruik uitsluitend olijfolie, en niet te veel! Bovendien goed de balletjes na het bakken laten uitlekken. Té veel vet is niet goed voor mensen met PDS (en eigenlijk ook niet voor mensen zonder PDS).

- Deze balletjes smaken goed bij rucola, pasta en/of vis.

- De aubergineballetjes zijn koud ook erg lekker als snack.

Voor de niet-PDS-ers:

- Voeg bij Stap 2 één of twee teentjes knoflook toe voor een extra smaakdimensie.

- Lekker met bechamelsaus.

Welkom!

Deze blog is bedoeld voor mensen met het prikkelbaar darmsyndroom (PDS). Vaak zijn zij beperkt in hun voedselinname, maar dat betekent niet dat zij alleen saaie gekookte groenten en gekookte aardappeltjes mogen eten! Geinspireerd door mijn vriend die ook te kampen heeft met PDS, maar van lekker eten houdt. Ik weigerde om elke dag apart voor hem te koken. In de tijd dat ik hem ken heb ik geleerd om zonder uien, knoflook, erwten, te veel vet, koolsoorten, zuivelproducten, etc. toch lekkere dingen klaar te maken. Graag deel ik deze vaardigheid met andere mensen met PDS, zodat ook zij kunnen genieten van lekkere gerechten!

NB: de gerechten op deze pagina zijn ook heerlijk voor mensen zonder PDS (zoals ikzelf). Je kunt de gerechten dus gemakkelijk voor meerdere mensen klaarmaken.

Geniet ervan!